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名詞解釋

餐臺消費:指餐飲中的堂食模式,特征是先消費,后結賬,并且在消費時固定就座,以桌臺號為中心進行開臺、點菜、上菜、結賬。


快餐消費:餐飲中的快餐模式,是先付款,后消費,并且在消費時無固定座位,主要是通過牌號取菜消費。


開臺:餐臺消費中的起始程序,顧客到達餐廳后,就坐,點菜員或收銀員開臺點菜。


菜品:可供顧客消費的菜或酒水飲料都統稱菜品


原料:不能直接消費,用于加工菜品的食材、作料、耗材等


貨品:所有需要庫存管理的菜品和原料都統稱為貨品。


交班:收銀員完成當日收銀后進行的收銀款清點、結清工作就稱為交班。


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